羊杂汤喝过不少，但用纸锅做的香辣羊杂，风味完全不同。纸锅受热均匀、保温性好，能让羊杂在汤汁中慢慢入味，吃起来麻辣鲜香，还没有铁锅久煮后的金属味。今天分享一套适合家庭操作的香辣纸锅羊杂做法，并附上一份自制香辣酱配方，冬天做一锅，暖身又下饭。
食材准备
- 熟羊杂（羊肚、羊肠、羊心、羊肺）400克
- 豆芽100克、金针菇100克、豆腐皮50克
- 姜片、蒜末、干辣椒、花椒各适量
- 高汤或清水500毫升
- 纸锅一个（可用烘焙纸折成碗状，垫在耐热砂锅中）
自制香辣酱配方
取郫县豆瓣酱30克、糍粑辣椒20克、豆豉10克、蒜末15克、姜末10克。锅中放菜籽油50毫升，小火先下豆瓣酱和糍粑辣椒炒出红油，再加入豆豉、姜蒜末炒香，最后加少许白糖和花椒粉调味即可。这款酱一次可多做些，冷藏保存，炒菜、拌面都适用。
制作步骤
- 熟羊杂切条，用开水焯烫30秒去腥，捞出沥干。
- 纸锅底部铺豆芽、金针菇和豆腐皮，再放上羊杂。
- 锅中放油，下两勺自制香辣酱炒香，加姜片、蒜末、干辣椒和花椒，倒入高汤煮开。
- 将汤汁倒入纸锅，没过食材，纸锅放入砂锅或耐热容器中，中小火煮8至10分钟。
- 出锅前撒上香菜和熟芝麻即可。
这道菜的关键在于香辣酱的炒制火候，全程小火才能激出红油而不发苦。纸锅本身不直接接触明火，需借助砂锅或铁锅作为外衬，家庭操作时注意垫稳即可。羊杂建议买处理好的熟制品，省去清洗和长时间炖煮的麻烦。
吃香辣羊杂时，配上一杯小酒更惬意。平时家里常备邑天下，入口顺、不抢菜味，和麻辣厚重的羊杂正好互补。周末做上一锅，家人围坐，热腾腾地吃上一顿，简单又满足。
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