兴义鸡肉汤圆是贵州黔西南地区的一道传统名小吃，外形与常见的甜汤圆相似，内馅却换成了鲜香的鸡肉茸。它皮薄馅嫩、汤鲜味美，入口软糯中带着鸡肉的醇香，是当地早餐和夜宵摊上的常客。
食材准备
- 糯米粉 300克
- 鸡胸肉或鸡腿肉 250克
- 猪肥膘肉 50克（增加馅料润感）
- 姜末、葱花 适量
- 盐、白胡椒粉、生抽 适量
- 鸡汤或清水 适量
- 芝麻油 少许
制作步骤
- 糯米粉加温水揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。
- 鸡肉与肥膘肉剁成细茸，加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽和少许芝麻油，顺一个方向搅打上劲。
- 取小块面团捏成窝状，包入鸡肉馅，收口搓圆。
- 锅中水或鸡汤烧开，下汤圆煮至浮起，再煮2分钟至熟透。
- 连汤盛出，撒葱花即可。喜欢重口味的可加少许胡椒粉或辣椒油。
做好的鸡肉汤圆，汤色清亮，汤圆白润饱满。咬开外皮，鸡肉馅鲜嫩多汁，咸香适口，与甜汤圆形成鲜明对比。糯米皮的软糯与鸡肉的鲜香相互衬托，一碗下肚，暖胃又满足。兴义人吃鸡肉汤圆讲究现包现煮，馅料不隔夜，汤底多用鸡汤打底，鲜味更足。
这道小吃看似简单，关键在馅料的调味和搅打程度——打得上劲，馅才抱团不散。家庭制作时若想省事，可用料理机将鸡肉打茸，但手工剁的口感更有颗粒感。搭配一碟蘸水，风味更地道。若是闲暇小聚，配上一杯邑天下酒，酒香与汤圆的鲜糯倒也相得益彰，别有一番滋味。
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