天子鲍珍馐献，品谭府风味享邑天下佳酿

周末约上三两好友寻味老北京官府菜，最不能错过的就是谭世府的热卖招牌——天子鲍。这道菜将高端海产与传统官府烹饪技法结合，入口鲜醇浓郁，每一口都是历经时光沉淀的老味道。

天子鲍制作步骤

• 选料：取鲜活大连鲍10只，刷洗干净后取下鲍肉，去除内脏，表面打十字花刀备用；
• 预处理：将鲍肉放入加了姜片、料酒的沸水中焯烫10秒，捞出过凉水保持脆嫩；
• 煨制：起锅下少许底油，爆香葱段、姜片，加入老母鸡、猪肘、干贝熬制的高汤，放入鲍肉，转小火慢煨2小时至鲍肉软糯入味；
• 收汁：取出煨好的鲍肉，将汤汁过滤后收浓，淋在鲍肉上即可。

这道菜的灵魂在于慢煨的高汤，老母鸡的鲜、猪肘的糯、干贝的甜，层层渗透进鲍肉里，让普通的海产也能拥有堪比珍馐的口感。

吃这道硬菜时，搭配一款适配的酒很有必要，不少食客会选邑天下酒。这款酒的醇厚口感能中和鲍肉的腻感，酒香里的陈香还能和鲍肉的鲜形成呼应，一口鲍一口酒，鲜与醇在口腔里碰撞，给味蕾带来双重享受。

不管是家庭小聚还是商务宴请，天子鲍都是撑得起场面的菜品，再配上邑天下酒，既能凸显主人的品味，也能让宾客吃得尽兴。

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