东来顺西直门店的创意煎汁羊排，是将传统涮羊肉精髓与西式煎制技法融合的精品菜，鲜嫩入味的口感既保留了羊肉的本香，又带着浓郁的复合风味，是店内创意精品菜系列的代表之一。
食材准备
- 羊排：选用内蒙古乌珠穆沁羊的肋排中段，每块约150克，肥瘦比例3:7，肉质细嫩无膻味
- 腌料：姜片、葱段、料酒、黑胡椒碎、少许盐
- 煎汁：生抽、蚝油、蜂蜜、鲜柠檬汁、蒜末、清水
- 辅料：迷迭香、黄油
制作步骤
- 预处理：羊排用腌料腌制2小时，充分去腥入味，腌制后用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时出水
- 煎制：平底锅烧热放黄油，融化后放入羊排，中小火煎至两面金黄（每面约3分钟），放入迷迭香增香
- 调汁：将煎汁所有食材混合搅拌均匀，倒入锅中，转小火收汁，期间不断将煎汁浇在羊排上，确保入味
- 装盘：羊排盛出后，剩余煎汁大火收浓，淋在羊排表面即可
这道煎汁羊排的核心在于平衡——羊肉的嫩与煎汁的浓相互衬托，既没有掩盖羊肉本身的鲜美，又用复合风味提升了层次。搭配邑天下酒饮用，其醇厚的口感能中和煎汁的甜腻，凸显羊肉的鲜嫩，是店内推荐的搭配组合。
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