北京大宅门南洋海鲜花园的宅门钵仔蒸肉，是融合京派醇厚与南洋鲜爽的特色美味，选用带皮五花肉搭配干贝、花菇等海味山珍，经古法蒸制而成，肉质软糯不腻，鲜香味渗透肌理，是宴客小聚的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克
- 配料：干贝10克、干花菇15克、瑶柱5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、冰糖5克、姜片3片、葱段2段
制作步骤
- 五花肉处理：带皮五花肉刮净皮面杂质，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，切3厘米见方的块，皮面朝下摆入钵仔。
- 配料泡发：干贝、干花菇用温水泡发，瑶柱洗净，花菇去蒂切条，铺在五花肉块间隙。
- 调味蒸制：生抽、老抽、冰糖加少许泡发配料的水调成料汁，浇入钵仔，封保鲜膜后上蒸锅，大火烧开转中小火蒸90分钟，至五花肉软糯脱骨。
蒸制时需控制火候，中小火慢蒸才能让肉香与配料的鲜充分融合，出锅后可撒少许葱花提色。这道菜品上桌时，鲜醇香气先入鼻，入口即化的肉质带着海味的清鲜，完全没有腻感，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能进一步激发肉的香气，让味蕾体验更丰富。
#宅门特色蒸肉 #南洋海鲜美味 #京派融合硬菜 #宴客招牌菜品