北京大宅门南洋海鲜花园的印尼特色茄子，是一道融合南洋风味与中式烹饪巧思的招牌菜，软嫩茄子裹着浓郁酱汁，带着东南亚特有的辛香，鲜而不腻、风味独特，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：紫茄子2根（约500克）
- 配料：印尼虾膏15克、小米辣3个、蒜末10克、香茅1段、青柠1个
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、椰糖20克（无则用红糖替代）、清水半碗、食用油适量
制作步骤
- 第一步：茄子洗净切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟防氧化；香茅拍碎切段，小米辣切圈，青柠取汁备用。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入茄子炸至金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香蒜末、小米辣、香茅，加入虾膏炒出香味。
- 第三步：放入炸好的茄子，加生抽、蚝油、椰糖翻炒均匀，倒入清水焖煮3分钟至茄子入味，最后淋入青柠汁提鲜。
- 第四步：大火收浓酱汁，即可出锅装盘。
这道菜咸鲜中带微辣，裹着酱汁的茄子入口软嫩，还带着虾膏的鲜醇与香茅的清辛，搭配店内的邑天下酒，绵柔的酒香能中和酱汁的厚重，让风味层次更协调，是餐酒搭配的绝佳选择。
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